【文化旅游】市场引领芦苞腊味走上规模化生产、品牌化推广之路

    市场引领芦苞腊味走上规模化生产、品牌化推广之路

处三水北部的芦苞镇被北江和芦苞涌环抱，北江水系孕育了疍家人水上婚礼、胥江祖庙北帝诞庙会等风俗，也造就了芦苞腊味这样的特色农产品。最近，芦苞镇发布本年度第四季度文旅活动，作为此次系列活动的亮点，12月14日—16日期间，芦苞镇将举办北江腊味美食节，这让芦苞腊味再次成为外界关注的焦点。

在文化旅游产业发达的乡村地区，借助农旅融合发展，当地特色

农产品产业化往往能取得成功。芦苞是三水的文化旅游强镇，在芦苞加快整合辖区文化旅游资源的背景下，芦苞腊味也在加快从土特产向特色商品转型升级。来自市场的推动力量既有传统老字号，也有后起之秀，在引领芦苞腊味走上规模化生产、品牌化推广之路上，品质始终是他们坚守的“初心”。

老字号的变与不变

每到秋高气爽的时节，“靠水吃水”的芦苞人总会晒鱼干、腊肠、腊肉还有腊鸭。一旦有亲友到访，好客的芦苞人还会将自家晒制的腊味作为手信相赠，用家乡的味道传递浓浓的情谊。虽然这让芦苞腊味在三水乡亲中小有名气，但长期以来，芦苞腊味始终未能打响更大的知名度。

近年来，芦苞腊味得到了政府层面更多的重视。其中，作为芦苞腊味代表的“从心泉”腊味在今年获得了“三水十大手信”的称号。这让“从心泉”烧腊店的继承人潘志聪很是兴奋。

“现在产品除了盖上‘从心泉’的商标，还会贴上‘三水十大手信’的标识，因为产品变得更知名了，甚至有旅游大巴专门将游客直接载到我们的门店附近，让他们集体购买从心泉腊味。”潘志聪说，来自政府层面的推广，带来了意想不到的宣传效果。

从祖父辈传至35岁的潘志聪手中，芦苞从心泉烧腊店已有超过70年历史。据潘志聪介绍，他们一家的祖籍是三水乐平，太祖父上世纪初在佛山永安一家烧腊店学成归来后，先在芦苞开始做烧腊生意，到后来最鼎盛时，从心泉在芦苞、乐平、官窑一带开设了六七家烧腊店。传到他父亲一代，才只剩下芦苞一家老店。

这期间，从心泉从只做叉烧、烧鸭等烧腊生意，开始涉足腊味制作。该店制作的腊肠、腊肉和腊鸭等腊制品，兴盛时曾远销四川、湖南乃至新加坡等地，至今也广受三水和周边地区市民的喜爱。

2006年，家业传到潘志聪手中后，这位“80后”为从心泉带来了新的变革。他先是动员家人在芦苞刘寨村建起了腊味制作工场，让自家腊味告别作坊式生产模式，不久后他又调整了从心泉的经营方向，主攻市场效益更好的腊味产品。

良好的市场反馈证明了潘志聪的独到眼光。随着生意越做越红火，从心泉又在西南街道开设了两家分店。去年，潘志聪投资100多万元在乐平南边建起了新厂房，并试水开起了网店。

潘志聪认为，从心泉作为一家芦苞老字号，也是芦苞腊味转型升级的探路者，关键要在变与不变间作出取舍。其中，变的可以是经营理念和方式，不变的是芦苞腊味的品质。

“时代在发展，现在腊味选材可以使用冻肉，在生产工艺上可以采取机切、机烘，这样腊味生产成本是降下来了，但腊味风味也大打折扣。”潘志聪说，从心泉腊味始终使用鲜肉制作，且大部分工序仍采用人手操作，自然风干，使腊味原风味得到最大限度保留。而在潘志聪看来，这也是从心泉腊味广受欢迎的最重要原因。

（在从心泉腊味店三水西南沙头分店内，各式腊味新鲜上市，垂涎欲滴。林洛峰 摄）

后起之秀做长产业链

与从心泉潘氏家族先进入烧腊行业再涉足腊味制作不同，芦苞芦江水产专业合作社社长陈启行是从水产销售、养殖做起，再慢慢拓展到鱼干晒制领域。

人称“拉爷”的陈启行先是在广州贩鱼赚到“第一桶金”，1987年回到家乡芦苞开办了芦江饲料厂。在2011年，他又在芦苞成立了芦江水产专业合作社。经过7年多的发展，该合作社社员由原本的54名发展到了现在的103名，带动周边养殖户200多家，带动的养殖面积达到2000多亩。

因为有了早年从事贩鱼生意的经验和资源，对于收购回来的水产品，陈启行有自己的一套销售方法。在充分整合和利用饲料、养殖及产品销售等资源的同时，陈启行不但扩大了饲料厂的生产规模，还实现了带动周边养殖户增收致富的愿望。由于发展效益好，芦江水产专业合作社也成为了佛山首家连续分红的合作社。

除了带动周边养殖户共同发展，陈启行还将目光投向“休闲渔业”，在毗邻芦苞温泉的地方建起了拉爷农庄，收购回来的草鱼会被陈启行安排放入农庄的池塘中，进行10—15天的“瘦身”，不再投喂任何饲料，这样处理过的鱼脂肪减少、体型好，肉质也得到了提升，陈启行将这些草鱼称为“瘦身鲩”。

“草鱼瘦身后大部分会晒制成鱼干。”陈启行说，瘦身鲩会被切成条块状，调味时也只是放入姜和盐进行腌制，不添加任何防腐剂。在晾晒环节，白色“风干大棚”起到了关键作用。用细密的纱网和塑料薄膜搭建的风干大棚既可以保持良好的通风和充足的阳光，又可以防虫防蚊。为了保证鱼干的新鲜和一年四季均可上市，芦江水产专业合作社特意高价购入脱水机，对鱼进行脱水和风干。

前几年，陈启行用“拉爷”注册了商标，拉爷鱼干也因此逐渐成为芦苞腊味的又一代表。在拉爷手信店，店员颇为得意地告诉笔者，一般1斤草鱼能晒出3—4两鱼干，而一包1斤重的拉爷鱼干在合作社的售价为50元。虽然价格不便宜，但拉爷鱼干很受消费者喜爱，市场上往往供不应求。

依托芦苞文化旅游资源优势，每天到拉爷农庄的食客络绎不绝，而食客在大快朵颐后，往往又会买上几斤拉爷鱼干做手信。在陈启行看来，芦苞腊味的转型升级就应该一步一步来，让强大的产业链为其产业化提供源源不竭的动力。

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北江腊味美食节助力芦苞系列文旅活动

芦苞将农业资源整合进文旅产业链

进入第四季度，三水文化旅游强镇芦苞继续为市民游客准备了丰盛的“文旅大餐”。从今年10月到年底，芦苞将串联胥江祖庙、芦苞温泉、新昌奥特莱斯以及农业园区、长岐古村等乡村旅游资源，开展祖庙祈福、田园体验、粤曲私伙局、北江腊味美食节等系列活动，进一步丰富“游祖庙、逛古村、打高球、泡温泉、购名牌、品河鲜、享田园”的游玩体验。

据了解，芦苞镇本年度第四季度文旅活动将重点以芦苞胥江祖庙、芦苞温泉、新昌奥特莱斯等为载体开展。其中，10月26日—28日期间，胥江祖庙已举行系列祈福活动。10月17日—12月17日每逢周六晚，芦苞温泉将邀请星腔第三代传人李月友和芦苞私伙局登台献艺。而在11月上中旬以及12月中旬，新昌奥特莱斯将推出特惠活动以及生态美食尝鲜节。

作为此次系列文旅活动的一大亮点，芦苞的农业特色也将得到充分展现。其中，10月17日—12月16日，位于芦苞镇四合村委会的健叶现代农业园将举行“品田园风尝幸福味”亲子田园体验活动，市民在深入田间地头参观千亩现代农业园的同时，还可以体验鲩鱼垂钓、儿童抓鸡、采摘蔬果等农家乐趣。12月14日—16日期间，芦苞镇将于芦苞温泉举办北江腊味美食节，届时还将有芦苞特色农产品展示和旅游推介、烹饪比赛等活动。据了解，这也是芦苞首次以当地特色农产品——腊味为主题举办的节庆活动。

芦苞镇有关负责人表示，系列文旅活动融入现代农业园区体验和北江腊味美食节两大项目，既展示了芦苞农业发展成果，也是芦苞整合特色资源，通过打造精品乡村游线探路乡村振兴的新尝试。接下来，芦苞还将继续着力引入和培育优质社会力量，推动“三农资源”整合，促进一二三产融合发展，丰富文化旅游产业的发展内涵。

林洛峰 王伯乐

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